Mô hình bếp nhà hàng hiện đại với năng suất cao

Bạn có biết một nhà hàng chuyên nghiệp sẽ có khu vực bếp nấu như thế nào không? Nếu bạn muốn mở nhà hàng hay trang bị thêm cho không gian bếp nhà hàng, bếp khách sạn của mình được hiện đại hơn, đúng chuẩn hơn thì hãy tham khảo mô hình bếp nhà hàng với đầy đủ khu vực chức năng được Viễn Đông giới thiệu dưới đây.

Thiết kế mô hình bếp nhà hàng

Mô hình bếp nhà hàng hiện đại với đầy đủ khu vực chế biến

Với đặc thù diện tích cũng như mục đích của từng chủ đầu tư mà cách bố trí bếp nhà hàng và thiết kế có chút khác biệt. Tuy nhiên, phần lớn các gian bếp đều thiết kế theo cơ cấu một chiều của quy trình chế biến món ăn để tránh quá trình nấu gây nhiễu loạn.

Mỗi khu vực có chức năng khác nhau nhưng trong quá trình sử dụng sẽ được tận dụng sao cho hợp lý. Việc thiết kế bếp nhà hàng rất quan trọng và cần đảm bảo được sự thuận tiện nhất cho người sử dụng với đầy đủ các khu vực sau:

1. Khu nhập hàng, kho hàng

Đây là vị trí mà chứa nguyên liệu, thực phẩm. Cả đồ khô, đồ tươi sống đều cần được dự trữ và bảo quản để đảm bảo cung cấp kịp thời. Nếu không dự trữ, khi đông khách, bạn khó mà xoay xở kịp.

Ở các nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp với diện tích cho phép, thậm chí còn có được một kho lạnh chuyên biệt để chứa và bảo quản thực phẩm. Một số thiết bị ở khu vực này như: xe đẩy hàng, tủ đông, tủ mát, bàn inox đựng đồ…

2. Khu sơ chế

Thực phẩm, nguyên liệu sẽ được sơ chế, làm sạch tại đây. Khu vực này thường có lưu lượng di chuyển lớn nên bố trí khoảng cách hợp lý để đông người vẫn dễ sử dụng.

Các thiết bị cần có ở khu vực này có thể kết hợp:

Chậu rửa công nghiệp: ít nhất có 3 hộc rửa riêng biệt để rửa cá, thịt, rau
Kệ inox: nhiều tầng, khay phẳng, khay song tùy loại
Bàn sơ chế thực phẩm: bàn chặt, bàn thái, có kệ dưới hoặc kệ trên kết hợp, bàn gia vị
Một số máy móc hỗ trợ: máy thái thịt, máy cưa xương, máy thái rau củ quả, máy xay thịt,…

Thiết kế mô hình bếp nhà hàng

3. Khu bếp chính

Đây chính là khu vực chế biến chính, nấu chín thức ăn với nhiều hình thức như chiên, nấu, luộc, xào, hấp, hầm, ninh, om, chưng…Các thiết bị cần có:

Tủ nấu cơm: số khay, dùng điện hay gas tùy chọn
Bếp Á: bếp hầm chuyên để hầm, ninh nồi to, thời gian lâu; bếp xào công nghiệp để nấu các món nóng, xào
Bếp Âu công nghiệp: chế biến các món ăn trên chảo nhỏ
Bếp từ công nghiệp: bếp sử dụng điện để nấu món ăn
Bếp chiên công nghiệp: chiên nhúng hoặc chiên bề mặt
Lò nướng: thường là bếp Âu có lò nướng hoặc lò nướng Salamander không khói riêng biệt

Thiết kế mô hình bếp nhà hàng

4. Khu chia suất

Là nơi trình bày món ăn và đưa ra bàn cho khách hàng. Vị trí của khu vực này phải gần nơi bày bàn ăn nhất để tránh mất thời gian di chuyển. Một số thiết bị cần có:

Bàn inox: nơi trình bày và ra đồ
Kệ inox, bàn lạnh salad, tủ giữ nóng thức ăn: đựng đồ ăn đã chế biến xong ở các trạng thái nóng, lạnh, thường tùy loại
Thùng giữ nhiệt inox: đựng cơm
Xe đẩy thức ăn: đặt món ăn và di chuyển để ra đồ cho khách
Tủ sấy chén bát: sấy khô và sạch chén bát để đưa ra

Thiết kế mô hình bếp nhà hàng

5. Khu dọn rửa, thu gom

Đây là bước cuối trong quá trình chế biến món ăn, gồm các thiết bị hỗ trợ thu gom thức ăn thừa, rửa sạch các dụng cụ dùng trong nhà bếp:

Chậu rửa inox công nghiệp: thường rộng và sâu hơn để rửa bát
Kệ inox bếp nhà hàng: đựng bát đĩa, nồi niêu khi đã rửa xong
Xe thu gom thức ăn: có các tầng riêng biệt đựng thức ăn thừa và xô đựng rác riêng

Mô hình bếp nhà hàng

6. Hệ thống hỗ trợ khác

Để hoạt động trơn tru với mô hình bếp nhà hàng, phần đầu vào, đầu ra, duy trì phải luôn đảm bảo hoạt động tốt:

Hệ thống tum hút mùi, hút khói: bố trí trên trần nhà bếp, đảm bảo thông khí cho gian bếp
Hệ thống gas trung tâm: kho chứa bình gas và đường dẫn gas cung cấp cho các thiết bị
Bẫy mỡ: đảm bảo cho nước thải ra ngoài không dính nhiều dầu mỡ hay rác thải
Vỉ thoát sàn: giữ cho bề mặt sàn bếp luôn khô thoáng, tránh trơn trượt khi di chuyển của các nhân viên

Ngoài ra, tùy đặc điểm món ăn cần chế biến mà các khu vực trong mô hình bếp nhà hàng có thể bổ sung thêm các thiết bị khác, như khu nấu chính có thể thêm tủ nấu cơm niêu, lò nướng bánh ngọt, lò quay vịt…