Bạn đang không biết bắt đầu làm bánh Trung Thu từ đâu? Cùng tham khảo cách làm bánh Trung Thu từ người thợ làm bánh có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề với mayviendong.vn nhé.
Nước đường làm bánh nướng thường có các nguyên liệu chính: đường nâu, đường cát trắng, nước và chanh; còn với nước đường làm bánh dẻo thì sẽ chỉ có đường cát trắng, nước và chanh.
Theo chia sẻ từ bà P – chủ một cơ sở làm bánh Trung Thu ở Hà Nội, đun nước đường cần chú ý về nhiệt độ vừa đủ và phải đảo đều để nước không bị cháy, có độ kết dính cũng như màu đẹp. Quá trình làm nước đường yêu cầu người làm phải có tay nghề tốt để đảm bảo chất lượng cho nướng đường thành phẩm.
Cũng theo chia sẽ của bà P, hiện cơ sở sản xuất bánh Trung Thu của đã chuyển qua dùng nồi nấu nước đường có cánh khuấy để đảm bảo chất lượng thành phẩm cũng như tiết kiệm công sức.
Bà P cho biết, để làm vỏ bánh nướng, cần chuẩn bị những nguyên liệu như: bột mì, baking soda, bột sư tử, nước đường, bơ lạt và dầu ăn. Sau đó, người làm bánh cần trộn những nguyên liệu này lại với nhau thành một khối bột có sự kết dính tốt. Bà sử dụng máy trộn bột để đảm bảo chất lượng cũng như thời gian trộn bột.
Thị trường hiện nay đa dạng các loại nhân bánh Trung Thu, tuy nhiên hai loại nhân phổ biến nhất vẫn là nhân thập cẩm và nhân đậu xanh. Bà P sử dụng máy sên nhân để làm 2 loại nhân này cho những chiếc bánh.
Nhân thập cẩm thường bao gồm mè trắng, hạt dưa, hạt điều, lạp xưởng, mứt gừng, mứt sen, mứt bí xoay nhuyễn, lá chanh và trần bì thái nhỏ. Cách làm nhân thập cẩm vô cùng đơn giản, chỉ cần trộn đều các loại nguyên liệu trên lại với nhau.
Với nhân đậu xanh, bà P sử dụng đậu xanh xay nhuyễn cùng đường cát trắng và bột dầu, vani,…để sên nhân nhuyễn.
Bà P sử dụng máy định hình bánh giúp dập khuôn bánh, cho ra hình những chiếc bánh với hình dạng đẹp mắt. Sử dụng máy dập khuôn giúp tiết kiệm công sức hơn rất nhiều so với việc dập khuôn thủ công.
Với bánh nướng thì sẽ có thêm công đoạn nướng bánh. Để nướng bánh đạt chất lượng tốt nhất, bà P sử dụng lò nướng để nướng bánh với 3 giai đoạn:
Bà P sử dụng máy trộn bột mì để trộn bột làm bánh. Máy trộn bột mì có khả năng đánh khỏe, năng suất cao, giúp bà không còn phải lo lắng khi trộn bột mì số lượng lớn đến mỏi rã rời chân tay nữa.
Cơ sở làm bánh của bà P mỗi dịp Trung Thu cần sản xuất một số lượng bánh tương đối lớn. Vì vậy, bà đã đầu tư một chiếc máy chia bột mì để hỗ trợ trong quá trình làm bánh. Máy chia bột mì giúp chia bột nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và công sức rất nhiều.
Nước đường là một nguyên liệu quan trọng của vỏ bánh nướng, quyết định phần lớn độ ngọt, mềm, màu sắc bắt mắt của vỏ bánh cũng như thời gian bảo quản được của bánh trung thu. Vì vậy, bà P sử dụng nồi nấu có cánh khuấy để đảm bảo chất lượng. Nồi nấu cánh khuấy được nấu theo cách thủy cùng với cánh khuấy khuấy đảo liên tục giúp nước đường không bị cháy khét làm hao hụt dung dịch.
Máy sên nhân
Máy sên nhân hỗ trợ công việc sên nhân bánh Trung Thu, giúp nhân bánh được đảo đều với bộ cánh khuấy, cánh vét hoạt động liên tục, nhân bánh không hề có hiện tượng cháy khét làm hao hụt nguyên liệu.
Máy định hình bánh giúp bà P tạo hình bánh đồng đều, đẹp mà không bị nứt hay vỡ bánh. Nhờ có thiết bị này, bánh Trung Thu của bà nhìn đẹp mắt, rất thích hợp để làm quà tặng và mang đi biếu.
Lò nướng bánh Southstar
Nướng bánh là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh trung thu hiện nay. Thiết bị bà P sử dụng để nướng bánh là lò nướng bánh Southstar. Bà chia sẻ, lò nướng Southstar giúp bà kiểm soát thời gian và nhiệt độ nướng cũng như có thể nướng khoảng 20 chiếc bánh mỗi mẻ.
Hi vọng những chia sẻ từ bà P sẽ giúp bạn có thể tự xây dựng một cơ sở làm bánh Trung Thu cho riêng mình.
Thiết bị nhà bếp Máy thái rau củ quả Máy chế biến nông sản Máy chế biến thịt Thiết bị làm bánh Thiết bị làm đồ ăn nhanh Máy đóng gói thực phẩm Máy rửa rau củ quả công nghiệp 
Bình luận